试题详情
名称: | 营养师 第一篇第二章 |
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语言: | 简体中文 |
系统要求: | windows98, 2000, 2003, XP |
作者: | youwang |
来源: | 本站 |
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第二章 能量
一、 国际制单位 焦耳j
1j=1牛顿的力把100克的物体移动1米所需的能量。
二、卡 cal
1kcal:将100克纯水由15度升高到16度所需的能量
1kcal=4.418kj
1kj=0.239kcal
1000kj=1mj=239kcal
第二节 能量来源
1:生物的能量来源:太阳的辐射能
2:对太阳能的转化:由植物利用光和作用合成糖类,形成含碳的有机化合物。
3:动物可利用的能量:糖类、脂类、蛋白质、三类含碳有机化合物。
4:能量代谢:指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、储存、和利用。
一、 产能营养素
(一)能量来源
1糖:(主要70%以上)
脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化,缺氧和血糖水平过低,均可导致意识障碍,昏迷及抽搐。
2 脂肪:次之30%贮存能量
3 蛋白质:很少(长期饥饿或极度消耗时才能成为主要能量来源)
主要含氮 更新核酸
糖 ↘
脂肪 → →CO2 +H20
蛋白质 ↗ Energy→ADP+PI
→ATP50%
→Heat energy
(二)能量利用
能源物质释放的能量50%转化为热能,其余以自己能形式贮存与ATP除骨骼肌运动时说完成的机械外功,其余的自由能最终也转变为热能
二、食物的卡价
(一)能量代谢测定中的有关概念
1.食物的热价:
物理卡价:指每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量
物理热价:指每克产能营养素在体外燃烧时所释放的热量
生物热价:指每克产能营养素在体内生物氧化时所产生的热量
糖与脂肪:物理热价=生物热价
蛋白质:物理热价 生物热价(因为蛋白质杂体内不能被彻底氧化分解,有一部分以尿素的形式由尿中排出。
2.食物的氧热价:
食物氧化时每消耗1L氧所产生热量称为该食物的氧热价。
3.呼吸商(RQ):指一定时间内机体呼出二氧化碳量(CO2)与吸入的氧气(O2)量的比值 RQ=CO2产生量/ 耗O2量
4.非蛋白呼吸商(NPRQ)
指一定时间内,机体氧化非蛋白食物时的二氧化碳产生量与耗氧量的比值
5.养物质氧化的几种数据
物质 |
耗氧量 |
产CO2量
(L/g) |
物理热价
(KJ/g) |
生物热价
(KJ/g) |
氧热价
(kj/g) |
呼吸商
(RQ) |
糖 |
0.83 |
0.83 |
17.0 |
17.0 |
21.0 |
1.00 |
脂肪 |
1.98 |
1.43 |
39.8 |
39.8 |
19.7 |
0.71 |
蛋白质 |
0.95 |
0.76 |
23.5 |
18.0 |
18.8 |
0.85 |
三、能量来源分配
正常成人:糖类55%—65%
第三节 基础代谢
一、基础代谢
基础代谢(BM)机体在维持生命的所有器官所需的最低基础状态的条件:
(1)清晨空腹 禁食12-16h前一天清淡,不饱食以排除食物特殊动力效应的影响。
(2)静卧 平卧半小时以上,全身肌肉放松,排除肌肉活动产生的能量消耗。
(3)清醒且情绪安闲。以排除精神紧张的影响
(4)室温20-25度排除环境温度的影响。
基础代谢率(BMR)单位时间内的基础代谢
BMR的正常值+-10%~+-15%
大于+-20% 可能是病态
甲亢:+25%~+80%
甲减:—20%~—40%
发烧体温每升高1度BMR升高+13%
二、基础代谢的测量
1气体代谢法根据氧的消耗量推算能量的消耗量
2 用体面积计算
基础代谢=体表面积m2ⅹ基础代谢率
[KJ/(m2.h)]
体表面积=0.00659身高(cm)+0.0126(kg)-0.1603
(三)影响基础代谢率的因素
1体表面积 越大 越高
2年龄 水年龄增大而减少
3性别 女性小于男性
4激素 有很大影响 甲亢
5 季节与劳动强度 寒季大于暑季 高强度大于低强度
(四) 静息代谢RMR
1在进食3-4小时后测量 其余测量条件与基础代谢同
2测量状态接近人的正常生活状态。
3与基础代谢相同 相差10%
三、影响能量代谢的主要因素
(一)肌肉活动:对能量代谢影响最大,全身剧烈活动时短时间内其产热量比安静时高出十倍
(二)精神活动 人在平静地思考问题时能量代谢受到影响不大。其产热量一般不超过4%,但精神紧张状态时能量增加。
(三)环境温度
1.20-30度环境中较稳定
2.大于30度能量代谢率增加
3.小于20度 能量代谢率增加
(四)食物的特殊动力效应
(五)生长发育与孕期
第四节 能量消耗测定
人体总能量消耗(TEE)测定是研究能量需要的常用方法
一、直接测量法
1直接测量从机体体表呼出尿液和粪便排出的总热量
2 测定能量消耗较精确的方法
二、直接测热法
原理;是利用定比定率测算出一定时间内氧化的糖、脂肪、和蛋白质的多少。
(一)气体代谢法
利用化学方程式和呼出商(RQ)计算
C6H12O6=6CO2=6H2O
(二)双标计水法
同位素标记 质谱仪测定
(三)生活观察法
跟踪观察计算
(四)心率检测法
误差较大
三林床应用的简便方法
产热量=氧热价*耗氧量
用代谢测定仪测定受试者一定时间内(6分钟)的耗氧量(VO2),将混合食物的呼吸商定为0.82此时氧热价是20.20KJ用氧热价乘以所测耗氧量即为时间内的产热量。
第五节 需要量及膳食参考摄入量
一、能量需要量的确定BMR×PAL
1、WHO采用Schofielol公式估算BMR
2、我国采用Schofielol公式估算成年人的BMR应减5%
3、PAL体力活动水平表1-2-5
二、膳食能量推荐摄入量表1-2-6=BMR×PAL
第六节 能量的食物来源
专业辅助材料:每一种食品的原料测定